Les tapis pour environnements alimentaires peuvent notamment être utilisés dans :

• cuisines professionnelles ;
• restaurants et établissements de restauration ;
• cuisines collectives ;
• boulangeries et pâtisseries ;
• laboratoires alimentaires ;
• zones de préparation ;
• postes de cuisson ;
• zones de plonge et de lavage ;
• bars et espaces de service ;
• zones de production agroalimentaire ;
• postes nécessitant une station debout prolongée.

Selon votre environnement, vous pouvez rechercher un tapis antidérapant, drainant, adapté aux contraintes d’hygiène et de nettoyage ou destiné à améliorer le confort au poste de travail.

Comment choisir un tapis pour cuisine professionnelle ?

Commencez par identifier les principales contraintes du poste.

Dans les zones où de l’eau, des graisses ou des résidus peuvent se retrouver au sol, l’adhérence constitue un critère essentiel. Un tapis adapté permet de créer une surface de circulation mieux adaptée à ces conditions.

Lorsque les liquides sont présents en quantité importante, une structure drainante permet de les faire passer sous la surface de marche. Cela peut être particulièrement pertinent dans les zones de plonge, de lavage ou de préparation.

Prenez également en compte :

• la nature des liquides et graisses présents ;
• la fréquence des projections ;
• la fréquence des opérations de nettoyage ;
• le niveau de passage ;
• la facilité d’entretien du tapis ;
• la durée de station debout ;
• la compatibilité du matériau avec les produits utilisés.

Un tapis drainant pour cuisine professionnelle n’a donc pas exactement la même fonction qu’un tapis anti-fatigue ou qu’un modèle principalement destiné à améliorer l’adhérence.

Eau, graisses et drainage : identifier le bon besoin

Une zone humide ne présente pas nécessairement les mêmes contraintes qu’une zone exposée à des graisses alimentaires.

Lorsque l’eau constitue le principal problème, la capacité de drainage et l’adhérence en milieu humide sont prioritaires.

Dans une zone de cuisson ou de préparation exposée aux graisses, il est également nécessaire de vérifier que le matériau du tapis est compatible avec cet environnement.

Enfin, lorsque les opérateurs restent debout plusieurs heures, le confort et l’effet anti-fatigue peuvent devenir un critère complémentaire.

C’est pour cette raison qu’un même établissement peut avoir besoin de plusieurs types de tapis selon les postes, plutôt que d’un modèle unique pour toute la cuisine.

Hygiène et entretien du tapis

Dans un environnement alimentaire, le tapis doit pouvoir être nettoyé régulièrement et son entretien doit être intégré aux procédures habituelles de nettoyage de la zone.

Les structures drainantes nécessitent également de nettoyer le sol situé sous le tapis, puisque l’eau et les résidus peuvent traverser les ouvertures.

Il est donc important de choisir un modèle dont la conception et les matériaux sont adaptés à la fréquence d’entretien et aux contraintes réelles du poste.

Confort des équipes travaillant debout

Les cuisines et zones de production peuvent nécessiter de rester debout pendant plusieurs heures.

Dans ce cas, un tapis anti-fatigue adapté à l’environnement peut améliorer le confort du poste. Il faut toutefois vérifier sa compatibilité avec l’humidité, les graisses et les conditions de nettoyage : tous les tapis anti-fatigue ne sont pas conçus pour les mêmes environnements.

Pour aller plus loin

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